Yum

Pasta met avocadopesto, scampi’s en geroosterde cashewnoten

By 29 juli 2017 Geen categorie No Comments

pasta avocadopesto

Wanneer me gevraagd wordt om voor mijn papa zijn verjaardag weet ik al meteen wat een van de hoofdingrediënten van mijn hoofdgerecht zal zijn. Hij is namelijk gék op pasta en zou het liefst van al elke dag pasta eten. Vorig jaar maakte ik een fantastische ovenschotel met tomatensaus, kip en mozzarella die bijzonder goed in de smaak viel (en bovendien ook het meest bekeken recept op mijn blog is). Dit jaar wilde ik iets maken wat iets minder klassiek was, niet iets met tomatensaus, maar eens iets helemaal anders.

Het was een zomerse dag op mijn papa zijn verjaardag en ik had zin in iets met avocado en scampi’s en so that was how this was born.

Everyone loved it, dus zekerrrrr een aanrader! De foto’s zijn snelsnel getrokken tussen het tafelen met de familie door, so don’t blame me for the quality.

pasta avocadopesto

pasta avocadopesto
Pasta met avocadopesto, scampi's en geroosterde cashewnoten
BigOven - Sla recepten of voeg toe aan winkellijst
Yum
Recept Afdrukken
Porties
4à5 personen
Porties
4à5 personen
pasta avocadopesto
Pasta met avocadopesto, scampi's en geroosterde cashewnoten
BigOven - Sla recepten of voeg toe aan winkellijst
Yum
Recept Afdrukken
Porties
4à5 personen
Porties
4à5 personen
Ingrediënten
avocadopesto
  • 2 rijpe avocado's
  • 1 cup verse basilicum takjes mogen er ook bij, niet enkel blaadjes, bespaart je wat werk
  • 2 teentjes look
  • 1/4e cup pijnboompitten
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1/4e cup geraspte parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels olijfolie
  • peper en zout naar smaak
rest
  • 500 gram pasta (droog)
  • 2 handjes cashewnoten
  • 500 gram scampi's ik gebruik er gepelde en ontdarmde, maar ongekookte uit de diepvries, want ik ben te lui om ze zelf te pellen
  • 1 rijpe avocado
  • 1 teentje Knoflook
  • olijfolie
  • peper en zout naar smaak
Porties: personen
Instructies
  1. rooster de cashewnoten gedurende ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op ongeveer 200 graden. Haal ze er uit wanneer ze goudbruin beginnen te worden.
  2. Zet water op het vuur en breng het aan de kook.
  3. Begin dan met de avocadopesto klaar te maken. Hiervoor snij je de 2 avocado's in 2 en haal je het vruchtvlees eruit. Pel de lookteentjes en gooi dan alles samen in de food processor. Mix tot je een gladde, creamy avocadopesto krijgt.
  4. wanneer het water kookt, kook je de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking.
  5. Pers het teentje look uit en doe het met flink wat olijfolie in de pan. Bak hierin de scampi's tot ze gaar zijn.
  6. snij de overige avocado in 2 en dan in de lengte in smalle schijfjes.
  7. meng de gekookte pasta met de avocadopesto en verdeel over de borden. Werk af met de scampi's, avocado en geroosterde cashewnoten.
Deel dit Recept

Author GudrunHespel

More posts by GudrunHespel

Leave a Reply

copyright Fittestyou.be